Jedna z nejoblíbenějších omáček k těstovinám je právě boloňská omáčka. Rajčatová omáčka s kořenovou zeleninou a plnou chutí masa si získá nejednoho strávníka.

Boloňská omáčka s mletým masem je klasika, kterou se popravdě bojím objednávat si v restauracích. Je to z toho důvodu, že v tom lepším případě se jedná o mdlou kyselou červenou hmotu s minimem masa a v tom horším případě je to polotovar ze skla. Zapomeňme na polotovary a pojďme si připravit poctivou boloňskou omáčku, které v Itálii neřeknou jinak než ragú alla Bolognese.

Ještě než začneme, tak si řekneme něco k ingrediencím. Doporučuji vždy používat rajčatovou passatu nebo loupaná rajčata. Čerstvá rajčata je vždy potřeba spařit a oloupat a obsahují hodně vody. Do základu lze přidat 100 g kostiček pancetty nebo slaniny. Bílé víno lze vynechat a vývar také, maso dostatečně propůjčí dlouhým dušením chuť omáčce. Hovězí maso lze nahradit mixem (vepřové-hovězí) nebo vepřovým masem, ale nejvýraznější chuti dosáhnete se samotným hovězím masem. Místo řapíkatého celeru lze použít kořen petržele nebo kořen celeru. Bílé víno lze zaměnit za červené nebo ho vynechat. Cukr není nutný, ale krásně vyváží kyselost rajčat, použijte ho podle chuti.

Suroviny na boloňskou omáčku s mletým masem

2 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
1 větší cibule
2-3 střední mrkve
2 natě řapíkatého celeru
3 stroužky česneku
500 g mletého hovězího masa
300 ml bílého vína
1 malý rajský protlak
500 g rajčatové passaty
3 lžíce italských bylinek (rozmarýn, tymián, bazalka)
1 bobkový list
2 kuličky nového koření
300 ml hovězího vývaru
2-3 lžíce cukru
sůl, černý pepř
sýr na posypání
těstoviny k podávání

TIP: Nejčastější volba těstovin budou jistě špagety, ale doporučuji vyzkoušet tagliatelle (ploché nudle), které jsou s boloňskou omáčkou s mletým masem naprosto vynikající.